24/11 晚餐 ~ 料理人上田

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食店資料:

餐廳: 料理人上田
地址: 中環士丹利街11號Stanley 11 3樓
電話: 2327 4482
餐廳Facebook: https://www.facebook.com/ueda.hk/
Openrice 連結: http://www.openrice.com/zh/hongkong/r-%E6%96%99%E7%90%86%E4%BA%BA%E4%B8%8A%E7%94%B0-%E4%B8%AD%E7%92%B0-%E6%97%A5%E6%9C%AC%E8%8F%9C-%E5%A3%BD%E5%8F%B8-%E5%88%BA%E8%BA%AB-r472739

素材 - 隔線 02

 

上星期四是我倆的20週年拍拖紀念日,由於老公生日的時候很忙,沒有特別好好的吃一餐(那天也有外出吃晚飯,不過是老公付錢的,他說之後才慶祝),於是這天安排到了一間不便宜的餐廳,好好的吃頓豐富美味的晚餐,一次過慶祝紀念日跟補祝生日。

這一餐$2,156,真的很昂貴,不過美好的回憶並不是金錢可以買到的,而且只是很偶然很偶然的吃餐好,間中去好好待一下自己,其實也不算過份o麻!(最近吃了多餐豐富晚餐,稍後下來要省一點了)

說回這家料理人上田,是在Openrice找到的,評語好像不錯,而且也沒有吃過懷石料理,於是便去一試了(原本還找了另外一家法國餐廳,最後由老公決定,選了懷石料理)。吃過了後,覺得沒有選錯,食物非常好吃,而且很喜歡這裡的環境,除了感覺舒適,這裡也很寧靜,是享用美食的好地方,另外店員也很有禮親切。這間不敢說會再去光顧晚餐,因為價錢始終不便宜,但是如果有機會,也想去試一下這裡的午餐,午市套餐在百多元的價錢,這個還可以付得起的,有機會再去吧!

 

預約了7:00pm,進了餐廳,店員便說出了老公的名字,原來這個時段,就只有我們兩個客人,不過店員能叫出名字,感覺也是窩心的。於餐廳用餐的初段就好像整間餐廳也給我們包下了,不過只有我倆,感覺有點不大自然,總覺得所有店員的視線也就集中在我們身上般,不過好處是夠寧靜呀!(想起先前結婚紀念日在Cordis Hotel的Alibi那一餐,很嘈吵哩!那次真的是我選錯地方呀!)好像直到好我們吃到尾二那到菜,才有一班9個的客人來用餐哩!

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料理人上田由擁有20年烹調料理經驗的上田建二先生擔任廚藝總監,以創新的菜式融入懷石料理之中

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我們被安排在窗邊的卡位,坐得很舒適哩!

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桌上放有紙鶴

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餐牌上除了有單點食物可選擇,另外還有由廚師主理的懷石料理套餐可供選擇。套餐有三款,分別有“彩” $580 (IRODORI – Seasonal Omakase Kaiseki)、“和” $780 (NAGOMI – WAGYU Seasonal Omakase Kaiseki)、”寿” $980 (KOTOBUKI – SUSHI Seasonal Omakase Kaiseki)

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我們選了“和”跟”寿”的套餐,兩個套餐的菜式大致是一樣的,分別主要在於部份食材的用料上會有所不同。我想大部份人應該會選擇中間價位的那個套餐,不過其實兩個套餐就只是相差$200,既然是豪一次,真心覺得選個最貴的是值得的,因為用料真的有分別呀!

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除了食物餐牌,還有一個厚厚的飲品餐牌,有很多不同的酒可供選擇

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我不大喝得酒,於是老公點了Sake Tasting Set ($200),有3杯50ml的純米大吟釀,那麼便可試試不同的了

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三杯酒分別是“石鎚槽搾り純米大吟釀”、”李白純米大吟釀”、”真澄山花純米大吟釀”。其實我跟老公不懂品酒,只懂分入口好不好喝,而我倆也比較喜歡”李白”那杯,感覺入口清醇,味道也不會太濃烈。而“石鎚”那杯也是比較清,不過卻沒有”李白”的香。至於”真澄”,感覺味道帶點點酸,也比較味濃。

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兩個套餐分別也有8道菜,除了那個主食(一個是御飯,一個是壽司),以及部份食材有分別外,菜式大致是相同的。這裡不但食物好吃,食物也很精緻,而且餐具也很講究好看哩!

Snow Crab with Vegetable and Soy Milk Konjak Jelly ~ 拆散了的蟹肉很有鮮味,配上那個綠色的醬汁就更美味了。另外加了由蔬菜製成的蒟蒻小粒,很是彈口,有蔬菜的味道。蟹肉底下還有一塊白色的東西,看去有點像魷魚,而咬下去雖點像魷魚的口感,但卻比魷魚滑身,不知這是什麼了。

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Scallop with Kiku (Chrysanthemum) Flower Soup ~ 湯裡撒上菊花瓣,除了為這個湯添上了清新的味道,同時買相也很好看,而這個湯清新得來也帶有一點點帶子的鮮味。咬了一口帶子,發覺外面裸上了層o者喱狀的透明東西,想是避免帶子的鮮味全流失到湯裡吧!因此帶子吃起來仍保存著大部份的鮮味,這半生不熟的帶子真的非常美味哩!從這個簡單的湯,便感受到總廚所下的心思了。

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Today’s Sashimi ~ 刺身盛在一個像是水母的透明碟上,就是視覺也給滿足了,很喜歡這個碟子呀!我那份是較便宜的”和”餐,有三種刺身,只知其中一種是大拖羅,入口即溶,非常肥美可口。至於另外兩種就不知是什麼魚了,可能是吃了那片美味拖羅,所以這兩種魚也給比下去了。(大拖羅只有一片,不知名魚各有兩片)

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老公那份是較貴的寿”餐,他的刺身比我那份多了海膽,海膽非常鮮甜呀!

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Stewed Sea Bram and Turnip ~ 鯛魚拆了肉,伴有白蘿蔔跟豆腐卜,那個湯很清甜,魚肉、白蘿蔔跟豆腐卜吸了湯汁來吃,非常美味。

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Dish of Seasonal Small Bites ~ 這個是懷石料理中的八寸,八寸是以季節為主題的菜式,通常會有一種壽司跟幾道小菜。現在是秋天,我想故此放有紅葉吧!而現在也是栗子跟芋頭的當造月份哩!那個栗子很甜很甜,超級好吃呀!栗子旁有一粒小小的芋頭(我想應該是吧!)和白果,那個芋頭是可連皮吃的,還是第一次吃這樣超迷你的芋頭。大大粒白色炸的那個,內裡是綿綿的芋頭蓉。盒內有兩款魚,一款是醃製過的,另一款是炸的,兩款也很美味。特別一提這盒內的兩款炸物,不油不膩,那個炸粉薄薄的,很鬆,很好吃。另外,還有兩片牛,不過不太特別。至於海膽壽司,海膽當然又是非常鮮甜的。還有就是我留待最後吃的醃梨,很清甜爽脆,非常好吃。

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老公的那份沒有海膽壽司,換上的是半隻鮑魚,另外那兩片牛好像跟我的是不一樣,而其他的食物則是一模一樣的

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4A Wagyu Plate ~ 我那份是用和式碟子盛載,假如沒有吃過老公那份,其實還不錯的。

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老公的那份是以西式碟子盛載,我跟老公的雖然也是A4和牛,但吃下去很明顯是有分別的,老公的和牛是入口即溶,而且牛味更香。

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Egg Sauce Rice with Swallow’s Nest ~ 這道菜是兩個餐最大分別的地方,我的是燕窩蛋汁飯,雖然味道也不錯,但又不算太特別,不過那個盛飯的餐具也實在太別緻了,很美哩!

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Omakase Sushi ~ 老公的是由廚師發辦的壽司,一共有5件(有一件忘了拍照,我一口便把壽司放進口裡了)。壽司是由總廚上田建二先生所做,每做完一件,便會親自送過來,放在盛壽司的器具上(這個也忘了拍照,唯有從拍人像的照片中Corp出來了)。壽司上的刺身也是新鮮好吃的。另外,還有一碗麵豉湯,麵豉湯跟平時喝到的不太一樣,味道帶甘,不錯的。

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Seasonal Fruits ~ 相比其他菜式,甜品的賣相感覺有點失色。除了有一粒青提跟一片柑,另外還有綠茶紅豆蛋糕,不過也好吃的。

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